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如何选择冷藏酸奶与常温酸奶呢?

酸奶是由鲜牛奶发酵而成的,富含蛋白质、钙和维生素,对那些因乳糖不耐受而无法享用纯牛奶的人来说,酸奶是个很好的选择。

超市冷藏柜里的袋装酸奶、工厂直达家庭的瓶装酸奶是我们最熟悉的酸奶了,这类酸奶是巴氏灭菌酸奶,俗称冷藏酸奶。

顾名思义,冷藏酸奶是需要冷藏的,长途运输不便,为了适应不同的市场需求和市场环境,常温酸奶就出现了。

常温酸奶又叫巴氏灭菌热处理酸奶,主要指用超高温灭菌技术生产的利乐包装酸奶,利乐包装指瑞典利乐公司生产的复合纸质包装。

目前公认的冷藏酸奶最佳保存温度为2-6℃,保质期大约为两周到三周。

冷藏酸奶如果放置在常温下,乳酸菌的活性会大大增强,一般两三天内就能达到顶峰,这时其口感会变得非常酸,之后酸度会逐渐下降,紧跟着就变质了,变质表现为“胀袋”。

常温酸奶的保存温度为4-25℃,保质期大约为6个月,所以常温酸奶的保存也是有条件的,气温比较高的时候也应该冷藏保存。

很多人觉得冷藏酸奶比常温酸奶好,这其实有一定的误解成分。

虽然高温处理确实会损失少量维生素,但这个损耗完全可以接受,因为奶制品主要提供的是乳蛋白而非维生素,而蛋白质变性更是笑谈。

常温酸奶满足了送礼需求,过去走亲访友、看望病人,提上一箱纯牛奶是很常见的,现在大家多了一个选择。

很多家长习惯在周末时给住校的孩子买上一箱牛奶,此时易消化、口感好的常温酸奶也是非常合适的。

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